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谚语求证:米油营养赛参汤?

时间:2018-03-31 05:55 点击:
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原标题:谚语求证:米油营养赛参汤?

常熬粥的人一定知道:小米或大米粥熬好后,上面经常浮着的一层细腻、黏稠、膏油一样的物质,它就是“米油”,也常常被叫做粥油。根据中医记载,米油赛参汤。《本草纲目拾遗》中也曾记载,米油“黑瘦者食之,百日即肥白”。现代生活中,有很多人把它当成营养品给宝宝和孕妇食用。

然而,从现代营养学的角度分析,“米油赛参汤”的说法言过其实。大米和小米在熬煮过程中,其外层淀粉在受热分解和水解时,会由大分子状态转化为糊精、单糖等,散落到水中,形成米汤。米油漂浮在米汤表面,与其中含有少量不溶于水的脂肪有关。因此,米油的主要成分为碳水化合物,还含有少量的脂肪、蛋白质及维生素、矿物质等,其营养价值不比大米或小米本身高,更不会有赛参汤的功效。且现在市场上的米多为精米,很多营养素已在加工过程中损耗掉,大米的营养价值都已大打折扣,米油中的营养就更少了。即使是营养价值较高的小米,其米油中的营养物质也要低于小米。

米油和米汤的营养价值虽然没有谚语中描述的那么高,但其利于消化和吸收,并且有促进食欲的作用,因此消化吸收能力弱的老人及食欲不振的人比较适合喝米油和米汤。

需要注意的是,为了获得优质的米油,煮粥所用的锅必须刷干净,不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬,而且不能添加任何佐料。此外,熬粥所用的米必须是优质新米。

(原标题:谚语求证:米油营养赛参汤?)

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